REGELN 

Finalkochen Gusto27

Die nachfolgenden Bestimmungen regeln den Ablauf sowie die Rahmenbedingungen des Finalkochens von Gusto27. Sie sind Bestandteil des Wettbewerbs und gelten für alle Finalistinnen und Finalisten.

Hinweis: Die nachfolgenden Regeln werden erst nach einem allfälligen Finaleinzug relevant. Änderungen und Ergänzungen bleiben bis zum Finale vorbehalten und werden den Finalistinnen und Finalisten frühzeitig kommuniziert.

1. Vor dem Finale

Arbeitsplan & Rezeptur

  • Die vollständige Rezeptur deiner Gerichte ist bis spätestens zwei Wochen vor dem Finale einzureichen.
  • Erstelle einen realistischen Arbeitsplan für das Finalkochen.

Arbeitsplatz

  • Am Vortag des Finalkochens hast du eine Stunde Zeit, deinen ausgelosten Arbeitsplatz einzurichten.

Entschädigung

Für deine Aufwände (Lebensmittel, Spesen usw.) erhältst du eine einmalige Entschädigung von CHF 500.–, die auf dein Konto überwiesen wird. Zusätzlich erhältst du einen Prodega-Gutschein im Wert von CHF 500.–.

2. Vorspeise «Mystery Sauce»

30 Minuten vor deinem Start erhältst du die Aufgabenstellung zur Vorspeise «Mystery Sauce».

  • Die Hauptgeschmäcker sowie die Rahmenvorgaben werden dir bereits anlässlich der Finalbekanntgabe mitgeteilt.
  • Die konkrete Sauce sowie sämtliche Zutaten erhältst du erst 30 Minuten vor Wettbewerbsbeginn.
  • Ein Rezept wird nicht abgegeben.
  • Die Sauce muss geschmacklich überzeugen und im Mittelpunkt der Vorspeise stehen.
  • Die Sauce wird separat zum Angiessen serviert.
  • Plane die Zubereitung der Vorspeise bereits in deinem Arbeitsplan ein.

3. Finaltag

Kochzeit

  • Für die Zubereitung der Vorspeise und Hauptspeise stehen dir insgesamt 3 Stunden zur Verfügung.
  • Nach 2,5 Stunden wird die Vorspeise präsentiert.
  • 30 Minuten später folgt die Hauptspeise.

Big Green Egg

Jede Finalistin und jeder Finalist erhält für die Vorbereitungen sowie das Finalkochen ein Big Green Egg MiniMax.

Das Big Green Egg MiniMax muss für die Vor- oder Zubereitung der Pouletkomponente sowie mindestens einer grillierten oder geräucherten Gemüsekomponente eingesetzt werden.

4. Lebensmittel

Alle benötigten Lebensmittel sind von den Finalistinnen und Finalisten selbst vorzubereiten, abzuwägen und in der benötigten Menge mitzubringen.

Folgende Vorbereitungen sind erlaubt:

  • Fleisch und Geflügel dürfen ausgebeint und dressiert, jedoch nicht portioniert mitgebracht werden.
  • Gemüse darf geschält, jedoch nicht geschnitten mitgebracht werden.
  • Hülsenfrüchte dürfen eingeweicht, jedoch nicht weiter verarbeitet werden.
  • Fonds dürfen ungewürzt und nicht reduziert mitgebracht werden.
  • Teige mit notwendiger Ruhezeit dürfen vorbereitet werden.
  • Convenience-Teige (z. B. Blätter-, Filo-, Strudel- oder Frühlingsrollenteig) dürfen im Originalzustand verwendet werden.
  • Selbst hergestellte Konserven (eingelegt, eingemacht oder fermentiert) dürfen mitgebracht werden, sofern sie vor Ort mindestens einen weiteren Verarbeitungsschritt erfahren.

Folgende Komponenten sind am Wettbewerbstag frisch herzustellen:

  • Farcen
  • Füllungen
  • Buttermischungen
  • Saucen
  • Massen
  • Öle

5. Präsentation

  • Vorspeise und Hauptspeise werden jeweils auf vier Tellern angerichtet.
  • Sämtliche Teller und Saucieren für das Finalkochen werden von Gusto zur Verfügung gestellt.
  • Separate Beilagengeschirre sind nicht erlaubt. Ausgenommen sind Saucieren oder Kännchen zum separaten Servieren der Sauce.
  • Die Hauptspeise ist entsprechend dem eingereichten Wettbewerbsdossier zuzubereiten und anzurichten und darf in ihrer Grundidee nicht verändert werden.

6. Storytelling

Nach der Abgabe der Hauptspeise präsentierst du der Degustationsjury die Idee und die Geschichte hinter deinem Gericht.

Für deine Präsentation stehen dir maximal 90 Sekunden zur Verfügung.

7. Hygiene & Fairness

  • Das Finalkochen wird nach den geltenden Hygiene- und Arbeitssicherheitsrichtlinien durchgeführt.
  • Alle Gerichte sind selbstständig und ohne fremde Hilfe zuzubereiten.

8. Bewertung

Bewertung durch die Küchenjury

Bewertet werden unter anderem:

  • Einhaltung der Wettbewerbsaufgabe
  • Mise en Place und Arbeitsorganisation
  • Warenverbrauch und Wirtschaftlichkeit
  • Hygiene und Arbeitssicherheit
  • Handwerkliche Fähigkeiten
  • Vorbereitungs- und Zubereitungsprozesse

 

Bewertung durch die Degustationsjury

Bewertet werden:

  • Präsentation entsprechend dem Wettbewerbsdossier
  • Optik und Kreativität
  • Textur
  • Geschmack und Harmonie
  • Storytelling

 

Jurymessung

Zusätzlich bewertet werden:

  • Einhaltung der Schickzeiten
  • Temperatur der Speisen

Wir wünschen allen Finalistinnen und Finalisten eine erfolgreiche Vorbereitung und freuen uns auf einen spannenden Finaltag bei Gusto27.

Die Wettbewerbsleitung behält sich vor, diese Regeln bei Bedarf anzupassen oder zu ergänzen. Massgebend ist die jeweils aktuellste Version auf der Gusto-Website