REGOLE 

Per la finale di cucina Gusto27

Le seguenti disposizioni regolano lo svolgimento e le condizioni generali della finale di Gusto27. Esse sono parte integrante del concorso e valide per tutte le finaliste e tutti i finalisti.

Indicazione: le seguenti regole si applicano solo in caso di un'eventuale qualificazione alla finale. Ci riserviamo il diritto di apportare modifiche e aggiunte fino al giorno della finale; tali aggiornamenti saranno comunicati per tempo alle finaliste e ai finalisti.

1. Prima della finale

Piano di lavoro & ricetta

  • La ricetta completa dei tuoi piatti deve essere presentata al più tardi due settimane prima della finale.
  • Redigi un piano di lavoro realistico per la finale di cucina. 

Postazione di lavoro

  • Il giorno prima della finale di cucina, avrai un'ora di tempo per preparare la tua postazione, che sarà stata sorteggiata in precedenza.

 

Indennità

Per le spese sostenute (generi alimentari, spese varie, ecc.) riceverai un rimborso una tantum di CHF 500.–, che ti verrà versato sul tuo conto. Inoltre, riceverai un buono Prodega del valore di CHF 500.–.

2. Antipasto «Mystery Sauce»

30 minuti prima dell'inizio riceverai le istruzioni relative all'antipasto «Mystery Sauce».

  • I sapori principali e le linee guida ti saranno comunicati già al momento dell'annuncio della qualificazione alla finale.
  • La salsa specifica e tutti gli ingredienti ti verranno forniti solo 30 minuti prima dell'inizio della gara.
  • Non viene consegnata alcuna ricetta.
  • La salsa deve avere un sapore convincente ed essere protagonista dell'antipasto.
  • La salsa viene servita a parte, da versare sul piatto.
  • Includi nel tuo piano di lavoro anche la preparazione dell'antipasto.

3. Giorno della finale

Tempo a disposizione per cucinare

  • Per preparare l'antipasto e il piatto principale hai a disposizione un totale di 3 ore.
  • Dopo 2 ore e mezza viene servito l'antipasto.
  • 30 minuti dopo viene servito il piatto principale.

Big Green Egg

Ogni finalista riceverà un Big Green Egg MiniMax da utilizzare sia durante la preparazione che per la finale di cucina.

Il Big Green Egg MiniMax deve essere utilizzato per la preparazione o la cottura della componente a base di pollo e di almeno una componente a base di verdure alla griglia o affumicata. 

4. Generi alimentari

Tutti i generi alimentari necessari devono essere preparati, pesati e portati dai finalisti nella quantità necessaria.

Sono consentiti i seguenti preparativi:

  • la carne può essere portata disossata, mondata, ma non già porzionata; 
  • le verdure possono essere portate sbucciate, ma non tagliate; 
  • i legumi possono essere messi in ammollo, ma non devono essere stati ulteriormente lavorati; 
  • i fondi non devono essere né conditi né ridotti; 
  • è possibile portare impasti che richiedono un tempo di riposo; 
  • gli impasti Convenience (p. es. pasta sfoglia, pasta filo, pasta per strudel o pasta per involtini primavera) possono essere utilizzati nello stato originario; 
  • è consentito portare con sé conserve fatte in casa (sottaceti, conserve o prodotti fermentati), a condizione che vengano ulteriormente elaborati sul posto.

Il giorno della gara devono essere preparate al momento le seguenti componenti:

  • farciture 
  • ripieni 
  • miscele a base di burro 
  • salse
  • masse 
  • oli 
  • elementi di guarnizione 

5. Presentazione

  • L'antipasto e il piatto principale vengono serviti ciascuno su quattro piatti.
  • Tutti i piatti e le salsiere necessari per la finale di cucina saranno messi a disposizione da Gusto.
  • Non è consentito l'uso di piatti separati per i contorni. Sono escluse salsiere o bricchetti per servire la salsa a parte. 
  • Il piatto principale deve essere preparato e presentato secondo quanto indicato nel dossier di concorso inviato e l'idea di base non deve essere modificata.

6. Storytelling

Dopo l'uscita del piatto principale, presenterai alla giuria di degustazione l'idea e la storia che hanno dato origine al tuo piatto.

Per la tua presentazione hai a disposizione al massimo 90 secondi.

 

7. Igiene & equità

  • La finale di cucina si svolgerà nel rispetto delle norme vigenti in materia di igiene e sicurezza sul lavoro.
  • Tutti i piatti devono essere preparati autonomamente e senza l'aiuto di terzi.

8. Valutazione

Valutazione della giuria culinaria

La valutazione comprende tra l'altro:

  • rispetto del compito di partecipazione di concorso 
  • mise en place e organizzazione del lavoro
  • consumo della merce e redditività
  • igiene e sicurezza sul lavoro
  • abilità manuale
  • processi di preparazione e cottura

 

Valutazione della giuria di degustazione

Saranno valutati:

  • presentazione in base al dossier di concorso 
  • aspetto e creatività
  • struttura 
  • gusto e armonia 
  • storytelling

 

Misurazione della giuria

Saranno valutati ulteriormente:

  • rispetto dei tempi di uscita 
  • temperatura dei piatti

Auguriamo a tutte le finaliste e a tutti i finalisti una preparazione all'insegna del successo e non vediamo l’ora di vivere un’emozionante finale a Gusto27.

La direzione del concorso si riserva il diritto di modificare o integrare il presente regolamento, se necessario. Fa fede la versione attuale disponibile sul sito web di Gusto.