RÈGLES 

1. Avant la finale

Plan de travail et recette

• La recette complète de tes plats doit être remise au plus tard deux semaines avant la finale.
• Élabore un plan de travail réaliste pour la finale culinaire.

Place de travail

• La veille de la finale culinaire, tu auras une heure pour organiser ton poste de travail qui aura préalablement été tiré au sort.

Indemnisation

2. Hors d'œuvre «Mystery Sauce»

30 minutes avant le début de l'épreuve, tu recevras les consignes concernant le hors-d'œuvre «Mystery Sauce».

• Les saveurs principales ainsi que les consignes te seront communiquées dès l'annonce de la finale.
• Tu ne connaîtras la sauce en question ainsi que ses ingrédients que 30 minutes avant le début de la finale.
• Aucune recette ne sera délivrée.
• La sauce doit séduire par son goût et occuper une place centrale dans le hors-d'œuvre.
• La sauce sera servie à part, pour être ajoutée au mets.
• Prévois dès maintenant la préparation du hors d'œuvre dans ton planning.

3. Le jour de la finale

Temps de préparation

• Tu disposeras au total de 3 heures pour préparer l'entrée et le plat principal.
• Au bout de 2 heures et demie, l'entrée sera servie.
• Le plat principal sera servi 30 minutes plus tard.

Big Green Egg

Chaque finaliste recevra un Big Green Egg MiniMax pour les préparatifs ainsi que pour la finale culinaire.

4. Denrées alimentaires

Les finalistes doivent eux-mêmes préparer et peser tous les ingrédients nécessaires, puis les apporter dans les quantités requises.

Les préparations suivantes sont autorisées:

• La viande peut être apportée désossée et parée, mais non portionnée.
• Les légumes peuvent être apportés épluchés, mais non coupés.
• Les légumineuses peuvent être mises à tremper, mais ne doivent pas avoir subi d'autre transformation.
• Les fonds peuvent être apportés tels quels, sans être assaisonnés ni réduits.
• Les pâtes nécessitant un temps de repos peuvent être préparées à l'avance.
• Les pâtes prêtes à l'emploi (par exemple, pâte feuilletée, pâte filo, pâte à strudel ou pâte à rouleaux de printemps) peuvent être utilisées telles quelles.
• Les conserves faites maison (marinées, mises en bocaux ou fermentées) peuvent être apportées, à condition qu'elles subissent au moins une étape de transformation supplémentaire sur place.

Les composants suivants doivent être préparés le jour du concours:

• Farces fines
• Farces et garnitures
• Mélanges à base de beurre
• Sauces
• Appareils
• Huiles
• Éléments de garniture

5. Présentation

• L'entrée et le plat principal seront chacun dressés sur quatre assiettes.
• Toutes les assiettes et saucières nécessaires à la finale seront mises à disposition par Gusto.
• La vaisselle d'accompagnement séparée n'est pas autorisée. À l'exception des saucières ou des petites cruches destinées à servir la sauce séparément.
• Le plat principal doit être préparé et présenté conformément au dossier de concours remis, et son concept de base ne doit pas être modifié.

6. Storytelling

Une fois le plat principal présenté, tu exposeras au jury de dégustation l'idée et l'histoire qui se cachent derrière ton plat.

Tu disposeras d'un maximum de 90 secondes pour ta présentation.

7. Hygiène et produits équitables

• La finale culinaire se déroulera dans le respect des directives en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité au travail.
• Tous les plats doivent être préparés de manière autonome, sans l'aide de tiers.

8. Évaluation

Évaluation par le jury culinaire

Seront notamment évalués:

• Respect des consignes du concours
• Mise en place et organisation du travail
• Consommation de matières premières et rentabilité
• Hygiène et sécurité au travail
• Compétences manuelles
• Processus de préparation et de cuisson

Évaluation par le jury culinaire

Seront évalués:

• Présentation conforme au dossier présenté pour le concours
• Aspect visuel et créativité
• Texture
• Saveur et harmonie
• Storytelling

Mesures relevées par le jury

Seront évalués en outre:

• Respect des délais d'envoi
• Température des plats

Nous souhaitons à tous les finalistes une préparation couronnée de succès et nous nous réjouissons à l'avance de vivre une journée de finale passionnante à Gusto27.

La direction du concours se réserve le droit d'adapter ou de compléter ces règles si nécessaire. La version la plus récente disponible sur le site web de Gusto fait foi.