Tiziano

Palazzo

2e année d'apprentissage, The Omnia, Zermatt

«Singapour, j'arrive!»

Tiziano Palazzo aime dresser les plats de manière créative à l'aide de pincettes. C'est aussi avec beaucoup d'inventivité qu'il souhaite convaincre le jury de «gusto25». À la maison, le jeune homme de 17 ans préfère cuisiner des pâtes pour sa famille. «La cuisine est la passion de Tiziano, en particulier tout ce qui concerne les pâtes fraîches. Personne ne fait de meilleures pâtes que lui», confirme son formateur André Kneubühler. Après sa formation, Tiziano souhaite découvrir le monde et son art culinaire. Son but ultime: un road trip en Thaïlande.

Entreprise formatrice

The Omnia

Zermatt

À l'hôtel design 5 étoiles The Omnia à Zermatt, les plats sont à la base conçus de manière végétarienne et peuvent être complétés par des spécialités de poisson ou de viande. Le chef de cuisine, André Kneubühler, a été élu «Découverte de l'année» 2025 par Gault&Millau. Tiziano Palazzo apprécie particulièrement la communication ouverte de son formateur. «En général, l'ambiance est agréable, nous sommes une équipe cool en cuisine.»

Instagram: omnia.zermatt

Formateur

André Kneubühler

«Aujourd'hui, on ne trouve plus guère d'apprentis aussi motivés que Tiziano Palazzo. Nous sommes fiers de notre italo-valaisan!»

Maître d’école professionelle

Daniel Meier

Hôtel & Gastro formation Suisse

Tiziano Palazzo

Entrée

Pour les entrées de «gusto25», la spontanéité était de mise: les finalistes n'ont appris l'ingrédient principal ainsi que le panier de la «Mistery Soup» que 30 minutes avant la finale culinaire. Une soupe aux racines de persil était imposée, et le panier contenait entre autres un fond de légumes, du thym, des échalotes, des poireaux et de la crème. Ils avaient eu l'occasion de s'entraîner à partir de décembre 2024 à créer eux-mêmes une garniture de soupe avec les principales notes gustatives, notamment la moutarde, la poire et le gruyère.

Soupe de racines de persil accompagnée de garniture de sa propre création aux notes gustatives principales de moutarde, de poire et de gruyère.

Entrée

Plat principal

Petit tender de wagyu enrobé d'une duxelles, accompagné d'une farce à l'ail des ours et aux épinards et d'une farce au poulet, avec une variation de céleri et de raviolis à l'ail des ours et aux jaunes d'œufs sur un tartare de flank steak.

Plat principal