Le perfectionniste proche de la nature
Avec ses parents à la tête de la Maison Hornberg à Saanenmöser, propriété de la famille depuis trois générations, Mateo Hoefliger a la gastronomie dans le sang. Ce jeune homme de 17 ans est en outre passionné par la montagne. «De manière générale, la diversité de la nature me fascine.» Il est aussi grand adepte de la cuisine régionale «nose-to-tail» et aime la simplicité dans l'assiette, pour autant que le résultat soit parfait. Son ingrédient préféré? Le céleri-pomme! «Local, bon marché, à l'arôme reconnaissable, ce légume offre d'énormes possibilités de transformation.»
Entreprise formatrice
Casino Bern
Berne
En 2023 déjà, le Casino de Berne participait à gusto avec Silvan Schuler. C'est également lui qui a motivé Mateo Hoefliger à participer. Le Casino de Berne réunit culture, événements et plusieurs concepts de restauration sous le même toit. «Il est d'autant plus important en cuisine, que chacun sache ce qu'il a à faire et communique bien avec les autres. C'est ça le travail d'équipe!», déclare Mateo Hoefliger. Florian Bettschen, directeur du Casino de Berne depuis 2023, décrit son apprenti comme «un futur amphitryon parfait, qui a tout pour lui.»
